Tort de ciocolata cu cremă de mascarpone și ganache de ciocolată albă

Cu ocazia venirii primăverii, m-am gândit că trebuie să fie sărbătorită cum trebuie așa că am făcut un  tort de ciocolata cu cremă de mascarpone și ganache de ciocolată albă. Un deliciu! Este un pic mai dificil și pretențios ca rețetele cu care te-am obișnuit dar trebuie să mă crezi că merită tot efortul. Un sfat ar fi să mânuiești cu mare grijă blaturile deoarece ele au o consistență umedă și se rup foarte ușor. Cu un pic de atenție și răbdare o să obții un tort care o să încânte și pe cei mai pretențioși dintre cunoscuți

O confesiune pe care trebuie să o fac este că atunci când vine vorba de decorat parcă îmi ia cineva mâinile și fuge cu ele, pentru că nimic din ce îmi propun nu-mi iese. Așa că în încercarea mea de a decora am împărțit crema ganche în 3 castronele și am adăugat o cantitate diferită de pudră de sfeclă pentru a da acel degradeu care se vede în poze.

 Cât de mult durează și este greu de făcut?

  • Preparare: 3h
  • Dificultate: medie
  • Porții: un tort de 2 kg, 12 felii
  • Cost aproximativ rețetă: 30 lei

De ce ingrediente am nevoie?

Pentru blat:

  • 390g făină
  • 630g de zahăr
  • 100g cacao
  • 3 ouă
  • 360 ml de lapte bătut
  • 360 ml de ulei de floarea soarelui
  • 360 ml de apă fierbinte
  • 1 praf de copt
  • 8 linguri de gem de căpșuni

Pentru crema de mascarpone:

  • 250g de mascarpone
  • 200 ml de smântână pentru frișcă
  • 100g zahăr vanilat

Pentru ganacheul de ciocolata albă

  • 200g de ciocolata albă
  • 200ml de smântână pentru frișcă

Cum se prepară?   

Incepem cu blatul:

  • Preîncălzim cuptorul la 150˚C
  • Într-un castron încăpător amestecăm: făina, praful de copt, zahărul și cacaoa
  • Separat amestecăm laptele bătut cu uleiul
  • În castronul cu făina adăugăm ouăle și amestecăm bine, după care turnăm laptele bătut și uleiul
  • După ce compoziția a devenit omogenă turnăm jumătate din apa fierbinte și amestecăm bine până se încorporează, după care adăugăm și cealaltă jumătate de apă și din nou amestecă bine.
  • Trebuie să ai la final o compoziție destul de fluidă
  • Compoziția se împarte în trei și fiecare tavă se coace pentru 30-35 de minute
  • O să iasă 3 blaturi umede, crăpate la suprafață și foarte sensibile la manevrare
  • După ce s-au copt cele trei blaturi se lasă să se răcească complet

Crema de masccarpone:

  • Într-un castron se bate frișca până se întărește
  • Se adaugă cutia de mascarpone și zahărul vanilat și se mai a bate încă un minut

Crema ganache 

  • Într-o cratiță încăpătoare se pune smântână pentru frișcă la încălzit.
  • La primele semne de fierbere (pe margini) se stinge focul.
  • Separat într-un castron încăpător se rupe ciocolata în bucăți mici
  • Toarnă smântâna fierbinte peste ciocolată și las-o așa cinci minute. Nu amesteca!
  • După ce au trecut 5 minute începe să amesteci și să înglobezi ciocolata în smântână
  • Când s-a răcit compoziția, castronul se bagă în congelator pentru o oră
  • După ce a petrecut o oră în congelator începem a bate compoziția cu mare grijă să nu se taie, la mine a fost suficient un minut.

Asamblare tort de ciocolata cu cremă de mascarpone și ganache de ciocolată albă:

  • Se așează primul blat și se unge cu 4 linguri de gem de căpșuni după care se adaugă jumătate din crema de mascarpone
  • Cu grijă se adăugă cel de al doilea blat, care la fel se unge cu 4 linguri de gem de căpșuni după care se adaugă restul de cremă de mascarpone
  • Cu la fel de multă grijă se adaugă și ultimul blat iar deasupra de toarnă crema de ganache și se decorează după bunul plac
  • Se lasă la frigider peste noapte

DSC_7271-7

 

Cam atât!